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Il tiramisù è uno dei dolci italiani più famosi, in Italia e nel mondo. Fa parte della categoria di dolci a strati, come la zuppa inglese: l’originalità della ricetta del tiramisù è negli ingredienti, dove troviamo zabaione, caffè, mascarpone, biscotti secchi (savoiardi). Il tiramisù è nato a Treviso, a dispetto delle varie versioni che sono nate nel tempo.
L’antenato del tiramisù è descritto nel libro “Il ghiottone veneto” del gastronomo Giuseppe Maffioli, dove si parla della tradizione di consumare lo zabaione insieme alla panna montata e a dei biscotti secchi detti baicoli.
Ne “I dolci del Veneto”, pubblicato nel 1983 da Giovanni Capnist, troviamo una ricetta del tiramisù, anche se non viene chiamato con questo nome, mentre solo nel 1988, nel testo “La Marca Gastronomica”, troviamo finalmente il tiramisù, descritto come un dolce preparato nel ristorante Le Beccherie, a Treviso.
Bepo Zoppelli, accademico della Cucina Italiana e delegato trevigiano, non ha dubbi: «Il tiramisù è trevigiano, sono stati i Campeol delle Beccherie a crearlo, moltissimi anni fa. – spiega – E’ vero che forse le radici affondano nel lontano Medioevo, su ispirazione di una zuppa inglese, e che quel dolce girò diverse zone d’Italia. Ma sulla trevigianità non ci sono dubbi. Che poi girino altre ipotesi sulla sua nascita è vero, ma la paternità delle Beccherie è storia, consacrata dai maestri della cultura veneta».
dosi per 8/10 persone ( a secondo della golosità)
3 tuorli d'uovo
6 cucchiai di zucchero
250 g di mascarpone
200 g di panna vegetale
300 g di savoiardi
4 dl di caffè (due bicchieroni)
mezzo bicchiere di marsala secco o di brandy (facoltativo)
3/4 cucchiai di cacao amaro
Mettere i tuorli e lo zucchero in una terrina e sbatterli con una frusta fino a che si otterrà una crema fluida.
Aggiungere il mascarpone ed incorporare energicamente.
in un'altra terrina montate la panna vegetale fino a che sarà bella dura.
Unite quindi la crema alla panna miscelandole con una frusta fino a completo assorbimento.
Zuccherate il caffè con i 3 cucchiai di zucchero rimasti ed aggiungete il liquore.
"Sporcate" il fondo di una pirofila con un cucchiaio di crema.
Quindi intingete i savoiardi ad uno ad uno nel caffè corretto e coprite il fondo della pirofila.
Coprite il tutto con metà della crema, ripetete l'operazione dei biscotti e coprite il tutto con la restante crema.
Fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore (una notte sarebbe l'ideale).
Con un colino dalle maglie fini cospargete il dolce con il cacao amaro...
Ed ecco pronto un tiramisù da concorso
Trucchetti:
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