Ragù alla bolognese - La Cucina
Menu principale:
Ragù alla bolognese
Tips:
1 – Se vi piace il ragù un po' più rosso aggiungete un poco di concentrato di pomodoro (nell'ordine di 2 o 3 cucchiai).
2 – Se volete farne una quantità più alta il ragù si presta ad essere congelato: ponetelo in vaschette da due tre porzioni, fatelo raffreddare e poi mettetelo in freezer.
3 – Cercate di utilizzare casseruole di alluminio o antiaderenti o, ancormeglio, di terracotta : le pentole d'acciaio attaccano più facilmente e lasciano l'odore di bruciato su ciò che state cucinando.
4 – Il ragù è una salsa da condimento classica: l'ideale è la tagliatella di pasta fresca ma va benissimo anche con tortiglioni, penne e sedanini
5 – Se siete vegetariani o preferite non utilizzare la carne potete sostituire il macinato con 100 g di soia granulare precedentemente ammorbidita in acqua tiepida oppure raddoppiare le verdure così da fare un ragù vegetale: il risultato sarà comunque ottimo
6 – Per un risultato ottimale si preferisca la carne cruda ma se avete degli avanzi cotti potete tranquillamente tritare quelli, naturalmente il tempo di cottura si ridurrà della metà circa.
dose per 6/8 persone
300 g di carne trita mista (maiale e manzo)
100 g di sedano
100 g di carote
100 g di cipolla
un rametto di rosmarino
3 o 4 foglie di salvia
una scatola di pomodori pelati da 400g
un bicchiere di vino rosso
due cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 chiodi di garofano
una grattata di noce moscata
un pezzettino di cannella
sale q.b.
Un dado per brodo
Mettete nel robot da cucina le foglie di salvia, gli aghi del rosmarino, la cannella, i chiodi di garofano e metà della cipolla e tritate finemente.
Aggiungete il resto delle verdure, precedentemente lavate, mondate e tagliate a pezzettini e dategli una frullatina facendo in modo che le verdure non siano troppo tritate.
Mettete in una casseruola dai bordi alti la verdura così tritata e l'olio e fate brasare a fuoco lento.
Quando le verdure saranno cotte aggiungete la carne trita e, continuando a mescolare, cuocete sempre a fuoco molto moderato. Quando la carne perderà il colore del sangue bagnate con il vino rosso, salate, aggiungete il dado e la noce moscata e continuate a cuocere fino a che il vino sarà completamente evaporato.
In una bacinella schiacciate i pelati con una forchetta ed aggiungeteli alla salsa (esistono naturalmente delle confezioni di pomodoro già tritate: preferite quelle a pezzettini a quelle frullate finemente).
Continuate quindi la cottura per altre due ore.
Se la salsa risulterà troppo densa aggiungete un poco di acqua.