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Dosi per 6 persone:
1 kg di pomodori maturi
1 kg di pane toscano a fette
200 g di trito di sedano, carote e cipolle
2 litri circa di brodo vegetale (vedi ricetta)
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
qualche fogliolina di basilico
sale q.b.
pepe q.b.
Mettete due cucchiai d'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente e fateci rosolare il trito.
Il brodo vegetale deve essere bollente.
Intanto mettete le fette di pane su una grata e mettetele in forno a biscottare a 160°.
Lavate e mondate i pomodori e taglateli a fettine.
Quando le fette di pane saranno ben colorite strofinatele con l'aglio.
A questo punto cominciate a fare degli strati col pomodoro ed il pane unendoli al soffritto.
Aggiungete brodo bollente, incoperchiate, abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per quindici minuti.
Cominciate a spezzettare il pane con un mestolo di legno, salate, aggiungete ancora un po' di brodo, mettete uno spargifiamma sul fuoco, incoperchiate ancora e cominciate la lenta cottura della pappa.
La pappa deve cuocere a fuoco lentissimo per almeno quattro ore.
Durante questo periodo abbiate la cura di rimestrarla spesso e, nel caso, aggiungete ancora brodo in modo che la pappa non si addensi troppo.
A cottura ultimata servitela ben calda con due foglie di basilico, un po' di pepe nero ed un giro d'olio extravergine d'oliva.
Tips:
1. La cottura ottimale della pappa col pomodoro adrebbe fatta in una pentola in terracotta
2. A piacere potete aggiungere un po' di parmigiano o pecorino grattugiato
3. La pappa col pomodoro riscaldata è ancora più saporita: come quasi tutte le preparazioni a lunga cottura si presta ottimamente ad essere consumata riscaldata