Penne alla Calabrese - La Cucina

Mettete una pentola d'acqua salata a bollire e metteteci i broccoli. Cuoceteli per circa 7 minuti (fino a che con la forchetta non riuscite a forare agevolmente il gambo più grosso). Intanto fate rosolare l'aglio nell'olio, aggiungeteci i pomodori, salate e fate cuocere a fiamma moderata.
Quando i broccoli saranno cotti togliete l'aglio dal pomodoro e aggiungete i broccoli al soffritto (non buttate via l'acqua).

Buttate la pasta nell'acqua dove avete precedentemente bollito i broccoli. Intanto che cuoce fate insaporire bene i broccoli nel fondo e aggiungete il cucchiaino di peperoncino. Scolate la pasta e aggiungetela al fondo. Mescolate bene e servite spolverizzando con grana grattugiato.

Il broccolo (bracchium), è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle crucifere, fa parte alla specie del cavolo, del cavolfiore e comprende altri ortaggi simili.
Originario dell’Italia meridionale, il suo nome fa riferimento alla forma di questo ortaggio, che ricorda un piccolo albero in miniatura.
Il suo colore è prevalentemente verde, ma lo  possiamo trovare anche nella varietà violacea.
Il broccolo, conosciuto sin dall’antichità, si dice sia stato coltivato per la prima volta in Asia Minore: sucessivamente  i navigatori viaggiando l’hanno portato in Italia, dove poi si è diffuso.

Perché i cavoli hanno un cattivo odore

Quando vengono cotti, tutti i cavoli emanano un cattivo odore perché sono ricchi di composti di zolfo, che vengono liberati dalla cottura.
I solfuri, in gran parte isotiocianato di metile, svaniscono al 90% dopo 8 minuti di cottura, e l'estrazione è totale dopo 16 minuti.
Tuttavia tutti i cavoli contengono anche sostanze nutrizionalmente molto utili, che sembra abbiano addirittura una funzione di prevenzione del cancro e che si disperdono con la cottura. È molto utile, nei casi in cui è possibile, ad esempio in insalata, usare come cibo anche i cavoli non cotti, dato che contengono in condizione non modificata sostanze utili (anche composti dello zolfo), e vitamine, infatti alcune vitamine (come la vitamina C), si degradano con la cottura.