Rösti di patate - La Cucina

dosi per 6 persone:
1 kg di patate
due cucchiai di olio extravergine d'oliva
100 g di pancetta affumicata
1 cipolla
sale, pepe

Bollite le patate con la buccia in acqua salata.
Scolatele, pelatele e tagliatele a fettine.
In una padella di ferro o antiaderente fate rosolare la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a dadini nell'olio extravergine.
Quando la cipolla e la pancetta saranno imbiondite unite le patate, salate e pepate, coprite e fate cuocere fino a che le patate avranno assorbito tutto il condimento.
A questo punto schiacciate con una paletta le patate sul fondo della padella fino a che otterrete un tortino compatto. Fate rosolare ancora per 5 minuti e quindi rivoltate il tortino aiutandovi con il coperchio. Fate colorire bene anche quel lato quindi servite ben caldo.